Au menu cette semaine : Ch’tiramisu

Ingrédients

• 3 pommes acidulées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 30 g de beurre
• 200 g de mascarpone
• 3 oeufs    
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 spéculoos

Préparation

Crème de spéculoos

• Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes, puis ajoutez le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle.
• Ensuite, laissez les pommes caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Égouttez les pommes et réservez le jus, séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, bien mélanger.
• Maintenant, montez les blancs en neige jusqu’à qu’ils soient très fermes. Les incorporer doucement à la préparation au mascarpone.
• Émiettez les spéculoos en petits morceaux puis les imbiber du jus de cuisson des pommes, directement dans la poêle (rajoutez au besoin quelques gouttes de jus de pommes).
• Pour la présentation, prenez de beaux petits verres, et disposez la moitié des biscuits émiettés. Versez ensuite la moitié de la crème de mascarpone.
• Ajoutez le reste des spéculoos puis répartir les pommes en terminant avec une dernière couche du reste de la crème.
• Réservez environ 1 heure et 30 minutes au réfrigérateur.
• Au moment de servir, parsemez légèrement de cannelle et ajoutez un filet de crème de spéculoos pour la décoration.
• Vous pouvez la faire réchauffer.

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