Au menu cette semaine : Magret de canard de Chocques à l’échalote grise

Ingrédients

• 4 filets de magret de canard de Chocques (200 grammes)
• 150 grammes vergeoise brune
• 30 cl de bière (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
• Thym
• 2 échalotes du nord
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère d’huile d’olive, ail, sel, poivre

Préparation

• Préparez les magrets en les incisant pour éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson.
• Faites chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et saisissez les deux faces des magrets en commençant par le côté peau.
• Retirez les magrets, assaisonnez et finir la cuisson au four traditionnel.
• Dans cette même poêle, faites revenir les échalotes ciselées, déglacez à la bière, y ajouter la branche de thym et la gousse d’ail.
• Ajoutez la vergeoise.
• Mélangez et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
• Dressez les magrets (entiers ou escalopés) et nappez avec le sirop de bière.
• Pour la garniture, accompagnez de navets, pommes sautées et champignons farcis.

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