Au menu cette semaine : Poire pochée ambrée et toast de pain d’épices

Ingrédients

• 4 poires assez fermes
• 1/2 jus de citron
• 2 œufs
• 30 cl de lait,  30 cl de crème liquide
• 40 cl de bière ambrée (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
• 200 g de sucre semoule
• 80 g d’amandes effilées grillées
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 4 tranches de pain d’épices

Préparation

• Versez la bière ambrée et 20 cl d’eau dans une casserole.
• Ajoutez 150 g de sucre et le jus de citron.
• Portez à ébullition.
• Pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Plongez-les dans le sirop et faites-les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Faites chauffer le lait, la crème liquide, le reste du sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
• Incorporez la poudre d’amande.
• Remuez pendant 5 minutes.
• Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez la préparation et reversez-la dans une casserole posée sur feu doux.
• Ajoutez la Maïzena et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Laissez refroidir.Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes à la crème froide, en mélangeant bien.
• Réservez 4 heures au frais.
• Toastez le pain d’épices 1 à 2 minutes au four (160°c) thermostat 5 ou 6.
• Egouttez les poires et répartissez-les dans 4 assiettes.
• Versez la crème et parsemez d’amandes grillées avant de servir, sans oublier le toast de pain d’épices.

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