Au menu cette semaine : Suprême de volaille de Licques sur canapé

Ingrédients

• 2 blancs de volaille de Licques
• 200 g de poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 60 g de farine
• 200 g de beurre
• 1 botte de persil
• Sel, poivre, muscade
• 2 citrons
• 4 tranches de pain de mie carré
• 2 tomates cerise

Préparation

• Délayez 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau chaude.
• Porter à ébullition durant 3 à 4 minutes, faites cuire les blancs de volaille de Licques dans ce bouillon pendant 30 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les champignons nettoyés et émincés 5 minutes avant la fin de cuisson.
• Égouttez et filtrez le bouillon.
• Émincez les poireaux et faites-les cuire à feu doux durant 15 minutes.
• Pour le roux, faites fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Mélanger bien.
• Ajoutez le bouillon filtré peu à peu en fouettant, laissez épaissir la sauce.
• Salez, poivrez.
• Émincez les blancs de volaille cuits, ajoutez à la préparation les blancs de volaille, les champignons et les poireaux émincés.
• Terminez avec le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.Déposez le suprême de volaille dans une petite assiette creuse.
• Garnir avec 2 tomates cerise coupées en deux, déposez quatre toasts grillés au dernier moment.

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