Au menu cette semaine : Tricorne feuilleté d’andouillette d’Arras

Ingrédients

• 500 grammes de pâte feuilletée (déjà prête dans le commerce)
• 2 andouillettes d’Arras
• 2 échalotes
• 1 jaune d’oeuf
• 12 cl de bière de garde, Ch’ti par exemple (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
• 25 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 champignons de Paris

Préparation

• Dépiautez les andouillettes.
• Émincez les échalotes, lavez et émincez les champignons.
• Dans une poêle, faites revenir les échalotes puis les champignons.
• Ajoutez ensuite l’andouillette dépiautée.
• Singez avec la farine puis mouillez avec la bière et ajoutez la crème épaisse.
• Laissez réduire et épaissir.
• Laissez refroidir et réserver cet appareil.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Détaillez 5 cercles de pâte à l’aide d’un bol retourné. Retournez les ronds de pâte, éliminez l’excédent de farine et humidifiez la surface à l’aide d’un pinceau.
• Déposez une belle cuillère à soupe d’appareil d’andouillette au centre de la pâte, puis réunir 3 bords de la pâte et les souder en les pinçant. Dorez au pinceau avec un mélange de jaunes d’œuf, un peu d’eau et une pincée de sel.
• Découpez ensuite des petits ronds dans la pâte restante et déposez-les au dessus de chaque tricorne en appuyant légèrement.
• Dorez à nouveau puis enfournez 5 minutes à 240°C (thermostat 8) puis 20 minutes à 200°C (thermostat 6 ou 7).

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